豆腐を原料とした代替肉「TOFU MEAT」を開発・製造する「トーフミート」が資金調達へ

2022年12月20日、株式会社トーフミートは、資金調達を開始したことを発表しました。

トーフミートは、豆腐を原料とする植物由来100%の新食材「TOFU MEAT（トーフミート）」を開発・製造しています。

豆腐を原料に、独自のレシピと特殊な製法により肉の食味を表現、大豆臭を90%削減しており、消泡剤・動物性原料・アルコール類不使用であることを特徴としています。

今回の資金調達は、さらなる事業拡大の加速を目的としています。

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世界的な人口の増加により、早くて2030年にはタンパク質の需要と供給のバランスが崩れ始めると予想されています。これをタンパク質危機と呼びます。

現在、タンパク質としては牛肉や豚肉などの畜産物が主流ですが、既存の畜産の仕組みはさまざまな問題を抱えています。

たとえば、ウシやブタを育てるためには大量の穀物が必要となりますが、これ以上飼料となる穀物を生産するための農地の確保が難しくなっています。

さらに、ウシ・ブタはタンパク質の変換効率が悪く、飼料として与えている穀物を人間が直接食べる、もしくは飼料用の農地を人間用の穀物の農地として利用すれば世界の飢餓問題が大きく改善されるともいわれています。

さらに、ウシはげっぷによって温室効果ガスとして知られるメタンガスを大量に排出します。米国では排出するメタンガスの約25%がウシによるものと推定されています。

こうした背景から、畜産肉以外のタンパク質を安定供給するため、植物を原料とした代替肉（植物肉）の注目が高まっているのです。

植物肉の多くは、エンドウ豆や大豆などを主な原料としています。世界各国で開発・普及が進んでおり、すでにユニコーン企業や上場企業が誕生しています。

大豆は国内において植物性のタンパク質として真っ先に挙がるほどポピュラーな食材です。

しかし欧米企業の植物肉はエンドウ豆をベースとしており、大豆はメインとしてはあまり利用されていません。

これは大豆が、アメリカでは搾油用・飼料用・輸出用として栽培されているほか、ヨーロッパでは環境の問題から育ちにくく、大豆を食べる・食品として加工するという知見があまりなかったためです。

また大豆を食用としない文化であったため、大豆臭さを苦手とする欧米人が多く、大豆をベースとした植物肉のグローバル展開の課題のひとつとなっています。

トーフミートは、特殊な豆腐の製造方法により、大豆臭を抑え、肉に近い食味を表現した新たな代替肉「TOFU MEAT」のグローバル展開のため事業を進めています。

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