発芽大豆由来の植物肉「ミラクルミート」開発・製造の「DAIZ」と「丸紅」が資本業務提携

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2020年12月17日、DAIZ株式会社は、丸紅株式会社と資本業務提携を行ったことを発表しました。

DAIZは、発芽大豆由来の植物肉「ミラクルミート」を開発・製造しています。

大豆の発芽という生理現象を応用した技術により、余分な添加物や加工助剤を使用せずに、肉に近い食感・風味を実現した植物肉です。

丸紅との提携により、米国の植物肉市場進出に向けたマーケティングを共同で開始します。

世界的な人口の増加により、早くて2030年にはタンパク質の需要と供給のバランスが崩れ始めると予想されています。

そのため未来のタンパク質源として、藻類や、大豆、昆虫を利用した食品の開発が行われています。

大豆を使用した植物肉はすでに実用化されており、ローソンでは7月21日から大豆ミートを使用したバーガーやから揚げが、アメリカでは7月20日にケンタッキーフライドチキンから代替肉を使用したフライドチキンが発売されたりしています。

植物肉は肉としての食味を表現するため、多くの添加物が使用されています。そのためカロリーなどは肉と変わりないため、ヘルシーな植物肉が求められています。

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