マグネティックフィールド　山本 将守｜サッカー選手から酒屋さんへ。「純米酒専門YATA」が実践する「プロの仕事と経営者の本質」（インタビュー前編）

会社の方針は「大人を困らせろ」

（2017/09/12更新）

Jリーグのサッカー練習生から、25歳で実家の酒屋を継ぎ、日本酒を楽しむ立ち飲みバー「純米酒専門YATA」出店と、異色の経歴の持ち主の山本将守氏。前編ではその経緯と、アスリート的情熱で突き進む経営哲学についてうかがいます。

当時から感じていた「日本酒の可能性」

山本：そうですね。帰国してからは4年くらい全国を回っていました。最終的にはとあるチームに所属することになったのですが、首脳陣の不祥事などの影響で白紙になってしまいました。24歳のときです。

サッカーを諦めてどこかで働こうと思っていたときに、当時お世話になっていた方と話したんですね。その方からの助言もあって、「じゃあ、実家の酒屋を継ごう」と、地元の名古屋に帰る決心をしたんです。

当時はディスカウントショップにお客さんが流れていて、昔ながらの酒屋はずっと下火になっていました。両親も「もう継いでほしくない、東京に帰ってくれ」と言っていたぐらいです。

ですが、僕のなかでは「日本酒と焼酎に関しては絶対に勝てる」っていう根拠の無い自信があったんです。
周りは、「なんでそんなことやるの？酒屋なんて儲からないよ。」って言っていましたが、自分はあまのじゃくな性格なので「それだったらやってやる！」っていう気持ちになったんですね。そこから日本酒の勉強をスタートしていきました。

最初は日本酒の良さも分からず、説明できずに売れないという悔しい思いもしました。
そういう悔しさをなんとかしなければ、と思っていたときに、SSI（日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会）が「唎酒師」という認定資格を出していることを知りました。

日本酒唎酒師と焼酎唎酒師の2種類を申し込んだんですが、それが僕の中で革命的に面白い授業だったんです。日本酒を多少知った時から知識に飢えていたのもあって、この授業にすごい影響を受けました。

個人の趣向が入ってしまう雑誌とは違って、SSIでは平等に日本酒の知識を教えてくれました。「その上に載せるのはみんなの個性ですよ」といった感じですね。そこで猛勉強して、母親に頼み込んで借りた100万円を握りしめて日本中の蔵を回りました。

すると、今度は「最高の造りというものは蔵ごとに違う」ということがわかったんです。こんなにも奥深い世界なのか、と感動しました。「この奥深さを伝えれば売れる」と思って、店頭でお酒を売る際に「お酒それぞれのストーリー性」を伝えていく、ということを、いち早く愛知県でやり始めました。

山本：革新的でしたね。
同時期に当時はやっている人が少なかったブログを始めて、ブロガーを100人くらい集めて秋田のお店でイベントを開催しました。そんな活動の成果もあって、名古屋で店舗を始めることができ、日本酒が売れていきました。酒屋での店頭で１日100万円売ることができていたので、ありがたいことに結構話題になってくれました。

山本：初めて社員を採ったのが6年前で、僕が社長になったときから、その社員と2人で始めました。
まずやったのは、配達とビール販売を辞めたこと。当時は約2億円弱の売り上げがありましたが、利益が少なかったんです。それを同時期に、今の「純米専門YATA」のさきがけとなるお店を1軒始めました。そこから現在の業態になっていきました。

山本：そうですね。
お店を回っていた当時は、自分が良いと思って提案しても「飲食店をやっていないのに、何がわかるの？」ってよく言われました。
なので、「それだったら他とは違う新しい飲食店をやってやる！」と決意してスタートしたのですが、今思い返すと理にかなっていたと思います。

もう一つ、飲食店開業を決意した理由は、人との出会いでした。
当時仲良くさせてもらっていた外食産業の方に、ある蕎麦屋さんに連れて行ってもらったことがありました。
そこは挨拶もしないし、注文も聞きに来ない。サービスとしては決して良くないところだったんですが、そこで食べた蕎麦がものすごく美味しかったんです。

その時に「サービスはあくまで美味しさという基礎の上に成り立つんだ。だから、本当に美味しければ、黙っていても人が来るんだよ」って言われたことが、ものすごい衝撃的でした。
ずっと自分が考えていたことでしたし、それを自分の手で実現したいと思いました。この出来事も、大事なきっかけです。

オシム監督から教わった「経営者の本質」。個性的なように見えて王道を行く

山本：よく言われます。自分でも、経営者というよりはアスリートだと思っています。
スタッフは、社長としてではなく「山本将守」という個人を気に入って付いてきてもらっているし、僕は自分の背中を見せて、彼らの前を歩かなきゃいけません。経営者というのは、こういうものなんだと思います。

山本：僕がスタッフにいつも「僕は一切の個性を評価しない」と言っています。

これは、サッカーで言う「トータルフットボール」っていう戦術で、レジ打ちが早かろうが、営業がバンバン取れようが、求められた仕事が完璧でなかったら何の意味もないんです。求められた仕事を完璧にやった上で個性を出せるのがレギュラー。それが日本一なら代表、だということです。

この考え方はサッカー選手だったときにオシム監督（※2003-2005ジェフユナイテッド市原・千葉監督）に教わったもので、プロとアマの違いはそこにあると考えています。

なので、求められた仕事をちゃんとやってくれれば、僕は何をやってくれてもいいと思っています。
変に自分の個性を出そうとする人は「カリスマ」にはなりますが、それは「一個人」であって、チームではありません。

山本：そうですね。
例えば、弊社の場合は「唎酒師」の資格が最低限の知識です。ですが、これが全てではありません。
そのうえに会社の方針を教えていきます。

ちなみに、会社の方針は「大人を困らせろ」です。

酒税法ってとても複雑なんですね。現場にいるだけでは、どうしても法律の細かいところはわからないので、自分たちがやりたいと思うことは税務署などの関係各所に行って、質問しまくるんです。ここまで熱心に質問してくる酒屋さんもそうそういないので、対応する各所の大人たちはだいたい困っています（笑）。

これがすごく勉強になります。コツコツとそういう経験をしてきたから、おかしいところはおかしいと言えるし、提案もできるんです。

（取材協力：株式会社マグネティックフィールド/山本将守）
（編集：創業手帳編集部）

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