廃棄素材を使用したクラフトジンの生産などを展開する「エシカル・スピリッツ」が2億円調達

2022年8月23日、エシカル・スピリッツ株式会社は、総額約2億円の資金調達を実施したことを発表しました。

エシカル・スピリッツは、廃棄素材を使用したクラフトジンの生産や、再生型蒸留所を運営しています。

日本酒づくりの過程で廃棄されることが多かった酒粕を原料に使用したクラフトジンや、コーヒーの出がらしを原料としたクラフトジン、コロナ禍によって余剰在庫となったビールを再生させたクラフトジンの生産・販売を行っています。

また、コーヒー&ジンスタンド「The Ethical Spirits & Coffee」では、コーヒーやジンの販売も行っています。

2021年1月に、エシカル生産と消費に特化した再生型蒸留所「東京リバーサイド蒸溜所」を東京蔵前に建設しています。

他にも2021年6月に、国立森林総合研究所が開発した木から発酵製品を製造する技術「湿式ミリング処理」をもとに、木のお酒である「WoodSpirits」の製品化・販売に挑戦することを発表しています。

今回の資金は、建設を進めている新たな再生型蒸留所と、海外を拠点とした販路のさらなる拡大に充当する予定です。

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ジンは植物（ボタニカル）によって香りがつけられていることが特徴的な有名な蒸留酒のひとつです。

バーではジントニックやマティーニなどカクテルのベースとしてよく利用されています。

近年、世界では少量生産でこだわりを持って作られたジンであるクラフトジンが流行しています。

ジンの特徴である香りについても、従来の伝統的なボタニカルだけでなく、産地特有のものなどが利用されており、非常に個性豊かであることが特徴的です。

また、ジンは熟成を必要としないためスピーディな生産が可能で、かつコストがかからないという特徴があります。そのためプレミアムなジンであっても、他のプレミアムなお酒よりも安い傾向にあります。このことも消費者からの注目が集まる要因であると考えられます。

伝統的なジンは、大麦、ライ麦、ジャガイモなどの穀物を蒸留し、雑味のないベーススピリッツを製造し、そこにボタニカルを加えて香りをつけたあと、もう一度蒸留するというプロセスで生産されます。

しかし、クラフトジンの流行により、ベーススピリッツについても伝統的な原料以外が利用されるケースが増え、より香り高いジンをつくれることがわかってきました。

エシカル・スピリッツは、このベーススピリッツの製造において、酒粕を使用することで、豊かな香りを持ったスピリッツが生まれることを発見し、クラフトジンとして展開しています。

この酒粕は料理などで利用されることもありますが、酒粕の需要減少によって廃棄される量も増えているようです。

こうした廃棄されるものを価値のある新たなものに生まれ変わらせることは、SDGsが推進される現在では非常に重要な取り組みであり、消費者の注目も高まっています。

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