ココだけは押さえて！開業時に導入すべき厨房機器

更新日：2019年8月7日

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人手不足解消・コスト削減に！

（2018/08/29更新）

飲食店を開業するに当たって、大きな悩みどころとなるのが「厨房機器の選び方」です。
どんな料理を提供するのか、厨房の広さはどのくらいなのか、そういった環境が違うと、選ぶべき厨房機器も違ってきます。

そこで今回は、「せっかく導入したのに、こんなはずじゃなかった・・・」にならないために押さえておきたい厨房機器の中で、人手不足解消やコスト削減に大きく貢献してくれる「食器洗浄機」について、業務用総合厨房機器メーカーのマルゼンに聞いてきました。

この記事の目次

人手不足解消・コスト削減に！

飲食店の必需品「食器洗浄機」3つのメリット

「食器や調理器具の洗浄」は、調理と同じくらい人手と時間をとられるもの。食器洗浄機は、円滑な店舗運営を支える飲食店の必需品です。
導入すると、こんなメリットがあります。

1.手洗いと比べて必要経費を大幅削減※1

手洗いの場合、注意して作業しても洗剤や水の無駄使いがどうしても発生してしまいます。それに対して食器洗浄機があれば、人件費や光熱費を約1/4に圧縮することができます。

2.工程と時間を短縮できる

手洗いのスピードは約200枚/時程度と言われています。当然、これ以上のスピードを求められると、作業が間に合わずに食器がどんどんたまってしまいます。さらに、洗い上がりにムラが発生したら、クレームになりかねません。

一方、マルゼンの食器洗浄機なら960~1,150枚/時を洗い上げてくれます。手洗いと比べて洗浄スピードが3~5倍にアップし、約80℃の高温すすぎで衛生的に洗い上げてくれます。しかも、拭く必要もありません。

3.食器のうっかり破損を削減

手洗いの場合、時には手を滑らして食器を割ってしまうこともあるかと思います。ですが、食器洗浄機はそんな年間10%（マルゼン調べ）あると言われている「食器のうっかり破損」を、大幅に削減することができます。

食器洗浄機を導入した結果・・・

調理や接客などのサービスに集中でき、お客様の満足度がアップ
作業効率アップで「人手不足」や「ランチタイムの混雑」に対応できる
スタッフが楽しく効率的に働ける環境づくりにつながる
水・洗剤の使用量を抑えることで環境負荷を減らせる

スペースやニーズに合わせて選べる「食器洗浄機」

ドアタイプ	設置場所に応じて3方向から出し入れでき、レイアウトの自由度が高い。（ストレート型・コーナー型・L型）
スルー	作業の流れがスムーズ。食器を入れたレックが本体を取り抜けるタイプ
リターン	省スペースで人気
アンダーカウンター	カウンターに並べて設置できるコンパクトなタイプ

カウンターにも設置OK！コンパクトタイプも！

奥行き450mmの最小機種。狭いカウンター内や洗浄機がない居抜きの厨房でも導入しやすい「コンパクト型」もあります。

従来機種と比べてコストを大幅削減※2

マルゼンの「エコタイプ」食器洗浄機では、水道・ガス・洗剤代が従来機器と比べて大幅削減できます！

※1:1日2,000枚の洗浄を行った場合で算出
※2:洗浄2,000枚/日を1年間(365日)行った場合で算出※このデータは目安であり地域・契約内容・使用状況等で異なります。
■内訳(東京)●水道代:413円/m³(上水道代:213円/m³・下水道代:200円/m³)●電気代:3φ200V=16円/kWh・1φ100V=26円・kWh●ガス代:8.5円/kW●洗剤代:洗浄機用=570円/kg●人件費:1,000円/h