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飲食開業手帳

売上高人件費率とは

飲食業において、売上高人件費率とは、売上高に占める人件費の割合を意味します。単純に人件費と言われることが多いです。

売上高人件費率は、経営要素では重要であり、また、食材比率とともに最も大きな割合を占めるため、飲食店では、いかに売上高人件費率を下げるかにより、利益率に影響します。

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