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飲食開業手帳

割烹とは

飲食業において、割烹とは、店舗内に調理場設備が整っていて、調理師免許を取得している和食専門の板前がいて、完全個室の数寄屋造りのお座敷で、日本料理（会席・懐石）を、お客様にお召し上がりいただく店の事ことです。

割烹の場合はお造りを、烹は煮物など出汁を取ることを意味します。

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