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飲食開業手帳

フュージョン化とは

飲食店を経営するお店は、新規顧客と定期顧客の獲得が重要ですが、この顧客を飽きせず、来店頻度を高めるために、複数のカテゴリーの料理を組み合わせて新しい料理開発をプロデュースする動きを言います。

この動きを行うために、開発までには、失敗を繰り返し完成することが多く、食材費が一時期に上がることが想定されます。

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