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飲食開業手帳

カミサリーとは

カミサリーとは、もともとは、軍事用語で、意味としては、飲食業においては、大手チェーンの各店舗での、お客様へ提供する食材の一次加工を行うセントラルキッチンです。

エリア内に複数の店舗がある場合、ある工程までの調理をセントラルキッチンでまとめて行うことで、各店舗での調理時間などの手間が省け、人件費の削減や、お客様への料理を提供する時間が短縮できます。

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