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飲食開業手帳

客席回転数とは

飲食業において、客席回転数とは、席数に対する客数の席効率を計るための指数を意味します。この数字が大きければ大きい程、効率が良いとされます。

ピークタイムでは、当然に客席回転数が良いのですが、アイドルタイムで、いかに客席回転数を良くするかが重要とも言われています。

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