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飲食開業手帳

ボイルオーバーとは

飲食業において、ボイルオーバーとは、パスタや麺の食べ頃の状態を超えて、茹で過ぎた状態のことを言います。

ボイルオーバーでは、お客様へ提供することができないため、食材ロスとなりますので、この状態にならないよう、タイムウォッチを利用しています。また、それぞれのメニューで調理時間の基準を設けてマニュアルとするお店もあります。

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