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飲食開業手帳

アルデンテとは

飲食業において、アルデンテとは、イタリア料理やパスタ料理を提供する飲食店で用いられることが多く、パスタの茹で加減を意味します。

アルデンテの状態とは、パスタ1本において、芯の食感が微妙に残る状態を言います。また、アルデンテの場合は、茹で時間が重要であるため、ボイルオーバーにならないよう注意が必要です。

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