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飲食開業手帳

人時生産性とは

飲食業において、人時生産性とは、粗利益÷総労働時間数で求められることができます。社員、パート・アルバイトを含めた1人1時間当たりの粗利益（生産性）のことを意味します。

人時生産性は高い方が良く、一人当たりの生産性が向上していると言えます。開店当初や、入社段階では、従業員の仕事の不慣れから、人時生産性は低いことがあります。

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