ラーメン店開業マニュアル｜設備から集客までラーメン店の開業手順徹底解説

ラーメン店を開業するまでの法的準備と設備の準備を分かりやすく解説

「ラーメン店を開業したい。でも、開業にはどんな準備や手続きが必要なのか分からない」という人も多いのではないでしょうか？
飲食店を開業する人の中でもラーメン店は居酒屋と並んで人気の業種です。
多くの人がラーメン店を開業していますが、実は開業までには様々なプロセスが必要になります。
ラーメン店を開業するまでの法的手続や設備の準備など徹底解説していきます。

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ラーメン店開業に必要なこと

ラーメン店を開業するために必要な手続きは、「ただメニューを決めて店を借りればいい」というだけではありません。
具体的には以下のような手続きが必要です。

開業するための法的手続

• 店舗等の設備面の準備
• 仕入れ先の準備
• 集客手段の確保
• 人員採用の準備
• 資金調達の準備

小さなラーメン店を開業するだけでもこれだけの手続きが必要になります。
ラーメン店を開業することはそれほど簡単ではありません。
ラーメン店を開業するために必要な手続を詳しく解説していきます。

ラーメン店開業に必要な事務手続き

ラーメン店を開業するためには、以下の法的手続を行わなけばなりません。

法的な届け出が非常に多いように感じますが、必ず出さなければならないのは営業許可申請書だけです。
そのほかは、店舗の面積や収容人数、従業員雇用の有無によって異なるので、まずは自分が開業しようとしている店舗ではどのような届け出が必要になるのか確認しておきましょう。

ラーメン店開業に必要な資格

ラーメン店開業に必要な資格は基本的には以下の2つだけです。

• 食品衛生責任者（必ず）
• 防火管理者（収容人数30人以上の場合は必ず）

飲食店は調理師免許を持っていないと開業することができないというイメージがありますが、実は調理師免許は必須条件ではありません。
飲食店開業に必要な資格は食品衛生責任者という資格です。
食品衛生責任者の資格は以下のいずれかの条件を満たせば誰でも簡単に取得することができます。

• 食品衛生責任者養成講習会を受講する
• 栄養士、調理師、製菓衛生師などの資格を保有している

毎月定期的に保健所が開催している食品衛生責任者養成講習会を受講すれば誰でも取得することができるので、まずは保健所へ連絡し食品衛生責任者養成講習会に参加しましょう。

また、飲食店の場合「収容人数30人以上の店舗」では防火管理者の選任が義務付けられています。
防火管理者は店舗の広さに応じて甲種（300㎡以上）と乙種（300㎡未満）の2つの種類があります。
いずれも消防署で講習を受ける必要があり、甲種であれば2日間の講習、乙種であれば1日間の講習を受ければ取得することが可能です。
まずは最寄りの消防署へ連絡しましょう。

なお、調理師は飲食店開業のための必須資格ではありません。
しかし、国家資格である調理師免許を取得した人が飲食店にいる方が店舗の信用度は高くなる傾向があります。
調理師免許の取得方法は以下のいずれかの条件を満たすことです。

• 2年以上の実務経験を積み、調理師試験に合格する
• 調理師学校または養成施設を卒業する

飲食店開業後2年以上経過すれば調理師試験を受験する資格を得ることができます。
開業前には条件を満たしていない人も、将来的には資格取得を視野にいれておきましょう。

ラーメン店に最適な立地・物件・設備とは？

ラーメン店を開業するためには必ず店舗を借りなければなりません。
物件選びのポイントは2つです。

• 立地：都市部であれば駅前、地方であれば駐車場付き
• 設備：できれば初期投資を抑えることができる居抜き物件

ラーメン店の店舗選びや必要な設備について詳しく解説していきます。

立地

ラーメン店にとって最適な立地は地域によってかなり異なります。
都市部であれば駅前の方が集客できますし、地方では駐車場が確保された場所が無難です。
以下の記事で業種ごとに適した立地の選び方を専門的に解説していますので、詳しくはご覧ください。

物件探しの手順

自分が開業したいエリアは決まっても実際に店舗を探すための手順が分からないという人も多いのではないでしょうか？
物件探しは以下の順番で行うのがよいでしょう。

この中で最も重要な点は、「不動産の条件」です。

• 都市部の飲食店→駅に近い
• 地方の飲食店→郊外で駐車場が広い
• お酒メインの飲食店→駅に近い
• ファミリー層がターゲットの飲食店→郊外で駐車場が広い

など、自分の飲食店のカラーに最適な条件を検討し、それに見合った物件を探しましょう。

なお、できる限り設備投資にお金をかけないためには、内装をそのまま使うことができる居抜き物件を探すのがおすすめです。

設備（ハード面）

店舗の設備を具体的に検討する前に、まずは営業許可を取るための店舗の条件を確認しておきましょう。
営業許可を得るための基準は地域によって異なりますが、主なものとしては以下のようなものがあります。

• 扉付きの食器棚を設置すること
• 厨房の床の水はけがよい
• グリストラップがある
• 厨房と客席が扉などで区分けされている
• 厨房内に「2槽シンク」が設置されている
• 厨房内とトイレにそれぞれ「手洗い場」が設置されている
• 厨房内に冷蔵庫などの設備が収まっている
• 冷蔵庫・冷凍庫に温度計が付いている
• 虫やネズミの侵入を防ぐため窓に網戸が設置されている

保健所は開業する前に「事前相談」というものを受け付けています。
事前相談において開業するための設備の条件を確認し、間違いのないように設備を揃えましょう。
設備を揃えたら保健所へ「営業許可申請」を提出すると保健所の担当者が実際に店舗へ検査に訪れます。
検査の結果、設備に問題がなければ晴れて営業許可を得ることができます。

上記の設備も含め、ラーメン店開業のために必要になる調理器具は主に以下のようなものです。

• ガスコンロ
• 冷蔵庫
• 冷凍庫
• 炊飯ジャー
• 作業台
• 洗浄設備
• 製氷機
• スープレンジ（ローレンジ）
• 麺ゆで釜
• どんぶり等の食器

調理器具は新品で揃えれば簡単に200万円〜300万円以上の価格になってしまいますが、中古調理器具屋などで揃えれば10分の1程度の価格に抑えられることも珍しくありません。
状態がよく価格が安いものを探すことで開業資金を大幅に抑えることができます。

設備（ソフト面）

厨房機器や食器以外にもラーメン店開業のために用意しなければならないものとしては以下のようなものがあります。

• メニュー表
• おしぼり業者
• 割り箸等
• お釣り・決済サービスの導入
• 感染防止の設備

メニュー表などは広告代理店などに頼むとすぐに10万円以上かかるので、自分で作るか「ココナラ」などでデザイナーに直接依頼するとよいでしょう。
この他、おしぼり業者や清掃業者なども必要であれば事前に契約しておくとよいでしょう。

割り箸やナプキンなども店名を入れたオリジナルのものを作成することができます。
ただし、オリジナル商品はコストが高くなるので最初のうちはネットで安く大量に仕入れれられるものを使用してもよいでしょう。
また、お釣り用の小銭や、キャッシュレス決済サービスの導入なども忘れないように準備してください。

この他、店舗の広さによってはカウンターに飛沫防止パネルなども設置しましょう。
飛沫防止のパネルやシート、体温計、消毒設備などはネットで簡単に購入することができます。

ラーメン店開業前に見つけるべき仕入先

ラーメン店を開業する前には仕入れ先を探すことも必要です。
ラーメン店に必要な仕入れ先としては以下のような業者をあげることができます。

• 製麺屋
• 酒屋
• 肉屋
• 八百屋
• 中華調味料屋
• 資材屋等

これらの業者と契約するのに別個に探す必要はありません。

まずは最も顔が広い「酒屋」へ連絡を入れて契約を行います。
基本的には一見客でも酒屋が契約を断ることはないので、気軽に連絡してみましょう。
なお、酒屋によって扱っているビールのメーカーが違うので、店舗に置きたいメーカーのビールを取り扱っている酒屋へ連絡しましょう。
地域などによって異なるものの、酒屋に「製麺屋や肉屋を紹介してくれないか」と言えば、酒屋はラーメン屋に最も合った業者を紹介してくれる可能性があります。
基本的に酒屋は非常に数多くの飲食店を出入りしているので、飲食店周りのことであれば広い人脈を持っているケースが多いためです。
取引する酒屋さんが決まったら、「製麺屋や肉屋を紹介してくれないか」と聞いてみてもよいでしょう。

なお、店舗が決まっていない段階で「良い居抜き物件がないか」と相談すれば、酒屋は「来月あの店舗が閉まる」などの情報を持っている場合もあります。、
そのため、状態のよい居抜き物件に出会うことができる可能性があります。
店舗探しの方法としても酒屋に相談することで不動産屋にはない情報を得られるかもしれません。

ラーメン店の集客方法

ラーメン店を地域に知ってもらうためには、最初はある程度の費用をかけて広告を出さなければなりません。
有効な広告の方法は地域によっても異なりますが、基本的には以下の5つの方法があります。

• チラシ
• 割引券の配布は効果あり
• 地域のコミュニティペーパー
• Twitter、Instagramアカウント作成
• 食べログやぐるなびなどのサイト活用

最初はある程度お金をかけて、多くの人に店舗を知ってもらうことを心がけましょう。
広告によってある程度店舗の知名度が広がったら、少しずつ広告費を落としていくのがおすすめです。
飲食店は、初見客は広告を見て興味本位で来店し、2回目の顧客は味や口コミで来店するので、お金をかけるのは最初だけで十分です。

ラーメン店の採用方法

オープニングスタッフを採用するかどうかは店の規模に応じて決めましょう。
人件費は店舗経営における最も大きな固定費になるので、1人または家族で店舗が回るのならオープニングスタッフをあえて雇用する必要はありません。

また、採用する場合には知り合いへの声かけがベストです。求人サイトは料金がかかるのでまずは無料で採用できる方法を考えましょう。
また、忙しい時だけ雇うことができる「タイミー」などのアプリを活用することで固定費を圧縮しつつ繁忙日だけ人を雇うことができます。

ラーメン店の資金繰り

ラーメン店を開業する人の多くが銀行や日本政策金融公庫の開業資金融資を利用しています。
飲食店の資金調達について、詳しくは以下のページに記載していますが、基本的に開業資金をフルローンで借りるのは難しいので、必要総額の3割程度の自己資金が貯まってから開業準備をしましょう。

また、飲食店は売上が即現金になる現金商売です。
そのため、毎日の売上をしっかりと管理し、手元に現金があるからと言って浪費しないことが最も重要になります。
飲食店は売上は毎日コツコツ入り、月末に支払いが一気に到来するということをよくよく念頭に入れて、日々資金繰り管理に努めましょう。

最近ではキャッシュレス決済を導入している飲食店も増えています。
キャッシュレス決済では売上金の入金があるのは数日後から数週間後になるので仕入れ資金等が不足する可能性もあります。
そのため、一定の運転資金は常に手元に確保しておきましょう。