飲食店のテイクアウトを強化する方法とは？売上アップにつながる施策を解説

テイクアウトの需要増！？その理由は

近年、飲食店にとってテイクアウト事業は重要な収入の柱の1つとなっています。
共働き世帯や一人暮らしなど、手軽に美味しい食事を楽しめるとしてニーズが高まっています。

また、政府は2027年4月から食品の消費税を2年間1％に引き下げる基本方針を決定しました。
実施されれば、店内での飲食はこれまで通りの消費税10％のままですが、テイクアウトの場合は8％から1％へ変更となり、店内飲食との差は9％にまで広がることになります。
「持ち帰りのほうが得になる」という心理が働くため、テイクアウト需要はさらに増加すると見込まれるでしょう。

そこで当記事は、テイクアウト強化が売上アップにつながる理由やテイクアウトを始める前に準備したいこと、売上を増やす方法などを解説していきます。
テイクアウトの導入を検討している事業者は、ぜひ参考にしてみてください。

飲食店ではテイクアウト強化が売上アップにつながる理由

飲食店がテイクアウトを強化することで、なぜ売上アップにつながるのか、その理由は下記の通りです。具体的に解説していきます。

新たな売上源を確保できる

テイクアウトを強化すれば、店内飲食以外での売上源の確保が可能です。ランチやディナーなど、時間帯によっては客席が満席になってしまうケースもあります。
その場合、店内飲食のみを提供しているお店だと、既存のお客様が退店しない限りは新しいお客様を取り込めません。
しかし、テイクアウトであれば店外での飲食となるため、例え満席であっても売上を伸ばすことができます。

来店できない顧客も取り込める

店内飲食ではなくテイクアウトであれば利用しやすいと考える人も多いです。例えば、以下のような顧客はテイクアウトニーズが高いです。

• 仕事で忙しくお店でゆっくりと食事ができない
• 小さい子どもがいてお店での食事は難しい
• 1人の時間を楽しみながら食事がしたい

仕事が忙しいと、お店でゆっくりと食事ができない人もいます。中には仕事をしながら食事をしたいと考える人もいるでしょう。
そんな時、テイクアウトであれば仕事場や自宅などで仕事をしながら食事ができます。

また、小さい子どもがいると周りに迷惑がかかるからとお店での食事ができないと考える人も多いです。
しかし、テイクアウトであれば自宅で子どもをみながら食事ができるだけではなく、時間を気にせず好きな時に食事ができます。
1人の時間が好きな場合もお店での食事はもちろん楽しい時間ですが、自宅で食べることができれば、好きなことをしながら食事を楽しめます。
本を読みながら、映画を観ながらの食事も可能なので、テイクアウトは様々な人たちからのニーズが高いと予想できます。

リピーター獲得につながる

テイクアウトを強化することでリピーター獲得につながります。
店内飲食に比べて、テイクアウトは「ちょっと試してみよう」「味が気になるから試してみよう」などと気軽に利用しやすい特徴があるため、顧客が来店するきっかけになりやすいです。
その結果、顧客を満足させられればリピートへとつながります。

また、LINE公式アカウントを通じた注文や事前決済の導入、会員証やクーポンといった施策を組み合わせることで、注文後の再接点を作ることも可能です。
リピーター作りの入り口にもなるため、継続利用を促したいのであればテイクアウトの強化を検討してみてください。

テイクアウトを始める前に準備したいこと

新たな収入源としてテイクアウトを利用するためにも、準備を整える必要があります。
収益を最大限にするため、トラブルを防ぐためにも重要なので、取りこぼしのないようチェックしておいてください。

テイクアウト向けメニューを選ぶ

テイクアウトを始めるためにもメニュー設定をしてください。店内飲食でのメニュー全てをテイクアウト対応にする必要はありません。
中には、テイクアウトに不向きなメニューもあるため、適したメニューを選ぶことが大切です。

例えば、丼ものやカレー、サンドイッチや焼き菓子などは、時間が経過しても品質が保たれやすいのでテイクアウトに向いているメニューだと言えます。
しかし、麺が伸びやすいラーメンや衣がしなりやすい・水分が出やすい揚げ物などは、持ち帰ってから食べた時の満足度に影響を与える可能性があります。

「冷めても美味しい」「持ち運びがしやすい」といった点はメニュー設定で重要視すべきポイントです。
その他、店内飲食の調理ラインに影響せず作れるメニューやピーク時に同時対応できるメニューであることも重要です。
テイクアウト限定メニューを考案すれば、テイクアウト需要を伸ばすことにつながります。

価格設定を見直す

次に価格設定を見直します。テイクアウト価格は、主に以下の3つのパターンがあります。
それぞれのメリットやリスクも併せて解説します。

店内飲食と同額もしくはやや高めに設定している飲食店が多い傾向です。店内飲食よりも安くすればお得感を与えられますが、利益率減少のリスクがあります。
その場合は、内容量の見直しでリスクを軽減する工夫もあります。

容器選びにもこだわる

テイクアウトサービスを始めるにあたって必要なのが容器です。
顧客が食べ始めるまでに理想的な状態をキープできる持ち運びのしやすい容器を選定する必要があります。
選定する基準は以下の通りです。

• 水分が漏れない
• 油分に強い
• 温かさを保ってくれる
• ゴミの分別がしやすい
• 持ち運んでも中の料理が崩れにくい
• 優れたコストである

安さのみで容器を考えてしまうと、使い勝手の悪さや食べにくさなどに影響を与える可能性があります。
お店の雰囲気やメニューの雰囲気にマッチした容器を選ぶことで、満足度や口コミにも良い影響を与えるでしょう。

また、容器だけではなく箸やフォーク、スプーンなどのカトラリーをはじめ、おしぼりや紙ナプキン、手提げ袋なども用意が必要です。

注文・受け渡しの仕組みを整える

注文や受け渡しの仕組みについてもしっかりと考える必要があります。注文方法の具体例とそれぞれのメリットとリスクは以下の通りです。

店頭注文や電話注文は、追加コストを発生させずにテイクアウトサービスを始められるメリットがあります。
しかし、店頭注文の場合は待ち時間が発生してしまいます。時間を要してしまえば満足度にも影響を与えるため注意が必要です。
また、電話注文は待ち時間の発生リスクを抑えられますが、忙しい時間帯だと電話に出ることが難しいケースもあります。
聞き間違いによるミスも発生しやすいため注意が必要です。

受け渡し方法についても、店内のレジ以外に複数の種類があります。

• セルフピックアップ棚：出来上がった商品を番号付きで商品棚に並べ、顧客が自分で持って行くスタイル
• カーサイド：車内で待つ顧客の車まで商品を届ける、もしくはドライブスルー形式で渡すスタイル
• 専用ロッカー：出来上がった商品をロッカーに入れて暗証番号やQRコードで取り出してもらうスタイル

飲食店がテイクアウトで売上を増やす方法

飲食店がテイクアウトで売上を増やすための施策を紹介していきます。

Googleマップから注文できるようにする

Googleマップから注文ができるよう設定を行えば、費用対効果が高い集客を目指せます。
検索で店舗が表示された際に注文リンクがあれば、検索から注文までの流れをGoogleマップ上で一気に完結できます。設定方法は以下の通りです。

1.Googleビジネスプロフィールにログインする
2.「注文リンク」にテイクアウト注文ページのURLを設定する
3.「テイクアウト対応」の属性を有効にする
4.テイクアウトメニューの写真を投稿する

手軽にできるため活用を検討してみてください。

SNSで継続的に発信する

InstagramやXなど、SNSを活用したテイクアウトサービスの継続的な発信も効果的です。
SNSごとの活用ポイントは以下の通りです。

・Instagram
画像をメインにすることで興味を引くユーザーが多いです。容器に入った状態だけではなく、食卓に並べた時の写真や動画の投稿もおすすめです。
ハイライトには、メニューや注文方法、受取時間などを常時まとめておいてください。

・X
リアルタイムの情報や速報などの発信に向いています。
「本日のおすすめ」「日替わりメニュー」などの発信の他、フォローやリポストによるキャンペーンで拡散を狙うのも有効です。

・LINE公式アカウント
友だち追加してくれた顧客に対し、お得なクーポンや週末限定・夜間限定といったキャンペーン情報を送ることでリピート促進が期待できます。

のぼりやPOPでの告知

お店の前を通る人は有力な見込み客です。顧客になってもらうためにも、テイクアウトサービスを実施していることを積極的にアピールしてください。
主な設置方法は以下の通りです。

• のぼり旗：「テイクアウト可能」「テイクアウトできます」といった内容を通り沿いに設置
• A型看板：テイクアウトメニューと注文用のQRコードを掲示
• 窓ガラスPOP：「テイクアウト受付中」「テイクアウト承り中」といった内容のステッカーを貼る
• レジ横POP：オンライン事前注文用QRコードの設置

既存顧客をはじめ、まだ利用したことのない通行人にテイクアウトサービスを実施していることを伝えると、「今度利用してみよう」「忙しい時に利用したい」といったニーズを引き出せます。

企業や周辺へのチラシ配り

お店から徒歩圏内に住んでいる人や近隣が職場の人は顧客になりやすいです。そのため、近隣の企業や住宅へチラシを配布する方法も効果が期待できます。

「初回注文○％オフ」「QRコードの設置」といった施策は目に留まりやすいです。
ランチ弁当を提供しているお店であれば、オフィスの休憩室にチラシを設置してもらうと顧客力アップを促すことができます。

リピーターになりやすい仕組み作り

リピーターになりやすい仕組みを作ることも大切です。例えば、簡単に注文ができる状態の設計です。
お店のWebサイトをはじめ、SNSやLINE公式アカウント、QRコードや店頭POPなど、すぐに注文画面に移れる導線を確保してください。
スマホで操作しやすく、少ないステップで注文できる仕様だと利便性がアップします。

また、次回利用できるクーポンの配布や会員証やポイントカード、新メニューの告知など、再利用につながるきっかけを作ることも大切です。

天気や曜日に関連したイベント

テイクアウトのニーズは、天候や曜日によって変動しやすい特徴があります。そのため、以下のようなプロモーションはおすすめの方法です。

SNSやLINE公式アカウントを活用して、当日の状況に合わせたメッセージを配信すれば利用客アップにつながるでしょう。

テイクアウトは配慮が必要な場面もある

テイクアウトサービスを開始するにあたって注意すべき点を紹介していきます。

業態によって許可が必要なケースがある

テイクアウトサービスの業態によっては許可が必要なケースがあります。
既に「飲食店営業許可」を取得している場合は、店内で調理したメニューをそのまま販売するサービスであれば、テイクアウトでも追加の許可は不要です。

しかし、店舗外で販売する場合や調理後に冷蔵や冷凍をして販売する場合、調理方法が異なる商品を取り扱う場合は、「菓子製造業許可」や「そうざい製造業許可」が必要になるケースがあります。
許可が必要か不明な場合は、お店のある地域を管轄する保健所に相談すると的確に答えてくれます。

食品表示・ラベルの表示ルールを確認する

テイクアウト販売をする際には、商品に貼り付けるラベルや表示内容にもルールがあるため注意が必要です。

• 成分表示
• 消費期限
• 保存方法

上記は正しい記載が求められます。特にアレルギーの表示漏れはトラブルにつながるため、漏れのないよう記載する必要があります。
加工品の場合は、原材料の一覧や添加物も明記し提供してください。

受け渡し動線を工夫する

テイクアウトサービスを始めた際に多いのが「店内オペレーションの混乱」です。店内飲食とテイクアウトを同じ導線で対応すれば、混乱を招きやすいです。
提供時間が延びてしまったり、注文ミスが発生しやすくなったりするため注意してください。

• 注文口と受け取り口を別で分ける
• テイクアウトサービス専用のレジやカウンターを設置する
• モバイルオーダーや事前決済システムを導入する

上記のような仕組みを確保すれば、混乱を軽減するために役立ちます。

食中毒対策を徹底する

食中毒の発生は大きなトラブルへと発展する危険性があります。店内飲食でも食中毒対策は不可欠ですが、テイクアウトサービスならではの対策も必要です。
主な対策は以下の通りです。

• 生ものや半熟、レアといった食品の提供は避ける
• 水分をよく切る
• よく煮詰める
• 浅い容器に小分けする

また、食中毒菌は20℃～50℃の温度帯で増える傾向にあります。そのため、調理した食品は速やかに冷ますか、65℃以上で保管するようにしてください。
受け渡しの際に速やかに食べるようお知らせすることも有効です。

飲食店の食中毒対策について、より具体的な情報を確認したい場合は下記の記事を参考にしてみてください。
夏前に見直したい！飲食店の食中毒対策│発生原因・具体的な予防方法まとめ

テイクアウトとデリバリーの違い

最後にテイクアウトとデリバリーの違いを知るためにも、それぞれの特徴を解説していきます。

テイクアウトとは？

テイクアウトは、お店で作られた料理や飲み物を店内で食べずに持ち帰る販売方法です。
日本語では「お持ち帰り」と呼ばれているため、お店によって表記が違うケースがあります。

店内の座席数や回転率の限界を超えて新規の注文を受けられるため売上を増やせるメリットがあります。
広い客席や多くのスタッフを配置しなくても営業できるため、コスト削減ができる点も魅力です。
ただし、客単価が下がりやすく、衛生面の管理をより厳しくする必要がある点がデメリットです。

デリバリーとは？

デリバリーとは、お店が調理した食事を自宅やオフィスなど、指定した場所まで届けてくれるサービスのことです。
お店にわざわざ足を運ぶ必要なく食事を受け取れる点が利用者側のメリットです。忙しい時や天候が悪い時、体調が優れない時でも待つだけで食事を受け取れます。

テイクアウト同様に座席数に関係なく、満席時でも注文を受けられるため売上アップを見込める点がお店側のメリットです。
お店の場所を知らない人にも料理を届けられるため、ファンを増やすチャンスにもなります。外部サービスを活用すれば、配達の手間もかかりません。
ただし、手数料として一定額が引かれるため利益率が圧迫する点がデメリットです。

まとめ・飲食店はテイクアウト強化で成功させよう

消費税1％への引き下げが決定すれば、テイクアウト需要がより高まることが予想されます。
新たな売上源の確保や来店できない顧客の取り込み、リピーター獲得につながるなど、テイクアウトは売上アップにつながる要因を多く秘めています。
導入する際には、今回紹介した準備や売上を増やす方法を参考に、テイクアウト強化成功を目指してください。

創業手帳（冊子版）では、飲食店経営に役立つ様々な情報を掲載しています。事業継続や売上アップなど、幅広い内容が満載なので、ぜひ参考にしてみてください。

（編集：創業手帳編集部）