植物性代替卵を開発する「UMAMI UNITED」が3.1億円調達

2025年10月27日、UMAMI UNITED株式会社は、総額3億1000万円の資金調達を発表しました。

UMAMI UNITEDは、植物性代替卵の研究開発に取り組んでいます。

加熱凝固性、気泡性、乳化性、結着性など卵の複雑な機能を科学的に分解・再構築する独自技術をもとに、世界中の多様な食品製造現場のニーズに対応する植物性代替卵を開発しています。

今回調達した資金は、独自技術のさらなる研究開発、大規模生産技術の確立、欧米諸国への事業展開に伴う採用強化に活用します。

近年、タンパク質危機、環境問題、健康意識の高まり、食品安全保障などを背景に、既存の動物性食品を代替する植物性食品（プラントベースフード）の需要が高まっています。

そのなかでも卵はさまざまな料理・お菓子にとって欠かせない素材です。他方で、アレルギー対応、ヴィーガンといったニーズが増加しているほか、近年は価格高騰や供給の不安定さといった社会的課題も顕在化しており、持続可能な代替卵への期待が世界的に高まっています。

このような背景のもと、UMAMI UNITEDは卵の複雑な機能を科学的に分解・再構築する独自技術をもとに植物性代替卵の研究開発に取り組んでいます。

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