エスニック料理店開業マニュアル｜設備から集客までエスニック料理店の開業手順徹底解説

エスニック料理店を開業するまでの法的準備と設備の準備を分かりやすく解説

「エスニック料理店を開業したいけど、開業にはどんな準備や手続きが必要なのか分からない」という人も多いでしょう。

エスニック料理店は、ラーメン店などと比較してそれほど店舗数が多いジャンルではないこともあり、開業の準備が少し独特です。

今回は、エスニック料理店を開業するまでの様々なプロセスについて、開業するまでの法的手続や設備の準備などを徹底解説します。

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エスニック料理店開業に必要なこと

エスニック料理店を開業するために必要な手続きは、法的なものから設備の準備まで多岐に渡ります。

具体的には以下のような手続きが必要です。

開業するための法的手続

• 店舗等の設備面の準備
• 仕入先の準備
• 集客手段の確保
• 人員採用の準備
• 資金調達の準備

店舗の規模に関わらず、開業までには上記のプロセスが必要になるため、エスニック料理店を開業することはそれほど簡単ではありません。

エスニック料理店を開業するために必要な手続きを詳しく解説していきます。

エスニック料理店開業に必要な事務手続き

エスニック料理店を開業するためには、以下の法的手続を行わなければなりません。

届出先	届出	届け出る条件
保健所	営業許可申請書	飲食店はすべて対象
消防署	防火対象物使用開始届	飲食店は「延べ面積が 150 平方メートル以上のもの又は収容人員が 30 人以上のもの」に該当する場合のみ
警察署	深夜酒類提供飲食店営業開始届	飲食店はすべて対象
税務署	開業届 法人設立届出書 青色申告承認申請書 給与支払事務所等の開設届出書等	業種に関わらず個人事業主は届出が必要
労働基準監督署	労働保険保険関係成立届 労働保険概算保険料申告書 雇用保険適用事業所設置届 雇用保険被保険者資格取得届 許認可	従業員を雇用する場合

法的な届け出が非常に多いように感じますが、必ず出さなければならないのは営業許可申請書だけです。

その他は、店舗の面積や収容人数、従業員雇用の有無によって異なります。また、税務署や労働基準監督署に提出する書類は、開業後でも問題ありません。

まずは自分が開業しようとしている店舗では、どのような届け出が必要になるのかを確認しておきましょう。

エスニック料理店開業に必要な資格

エスニック料理店開業に必要な資格は、基本的に以下の2つだけです。

• 食品衛生責任者（必ず）
• 防火管理者（収容人数30人以上の場合は必ず）

飲食店は「調理師免許を持っていないと開業することができない」というイメージがありますが、実は調理師免許は必須条件ではありません。

飲食店開業に必要な資格は食品衛生責任者という資格です。食品衛生責任者の資格は、以下のいずれかの条件を満たせば誰でも簡単に取得できます。

• 食品衛生責任者養成講習会を受講する
• 栄養士、調理師、製菓衛生師などの資格を保有している

毎月定期的に保健所が開催している「食品衛生責任者養成講習会」を受講すれば、誰でも取得できるので、まずは保健所へ連絡して食品衛生責任者養成講習会に参加しましょう。

また、飲食店で「収容人数30人以上の店舗」では、防火管理者の選任が義務付けられています。

防火管理者は、店舗の広さに応じて甲種（300㎡以上）と、乙種（300㎡未満）の2つの種類があります。

いずれも消防署で講習を受ける必要があり、甲種であれば2日間の講習、乙種であれば1日間の講習を受ければ取得可能です。まずは最寄りの消防署へ連絡しましょう。

なお、調理師免許は飲食店開業のための必須資格ではありません。しかし、国家資格である調理師免許を取得した人が飲食店にいる方が、店舗の信用度は高くなる傾向があります。

調理師免許の取得方法は、以下のいずれかの条件を満たすことです。

• 2年以上の実務経験を積み、調理師試験に合格する
• 調理師学校または養成施設を卒業する

飲食店を開業してから2年以上経過すれば、調理師試験を受験する資格を得ることができます。

店主に調理師免許があった方が、店舗の信用度が向上することは間違いありません。
開業前には条件を満たしていない人も、将来的には資格取得を視野に入れましょう。

エスニック料理店に最適な立地・物件・設備とは？

エスニック料理店を開業するためには、必ず店舗を借りなければなりません。
物件選びのポイントは2つです。

• 立地：都市部であれば席数重視、地方であれば駐車場付き
• 設備：できれば初期投資を抑えることができる居抜き物件

エスニック料理店の店舗選びや、必要な設備について詳しく解説していきます。

立地

エスニック料理店にとって、最適な立地は地域によってかなり異なります。都市部であればあまりに狭い店舗よりは、少し郊外になっても広い店舗の方がよいでしょう。

もちろん、店舗のコンセプトによって最適な広さは異なるので、「どのような店舗を作りたいのか」によって適した広さの物件を借りてください。

食事の提供をメインに行うのであれば、店舗の広さは重要ですが、お酒をメインに提供するのであれば、多少は狭くても駅前の方がよいでしょう。

地方都市においては、駐車場が確保された場所（郊外など）が無難です。業種ごとに適した立地の選び方については、以下の記事で専門的に解説しています。

物件探しの手順

自分が開業したいエリアが決まっても、実際に店舗を探すための手順が分からないという人も多いのではないでしょうか？

物件探しは以下の順番で行うのがよいでしょう。

この中で最も重要なのは、「不動産の条件」です。

• 都市部の飲食店→駅に近い
• 地方の飲食店→郊外で駐車場が広い
• お酒メインの飲食店→駅に近い
• ファミリー層がターゲットの飲食店→郊外で駐車場が広い

など、自分の飲食店のカラーに最適な条件を検討し、それに見合った物件を探しましょう。

できる限り設備投資にお金をかけないためには、内装をそのまま使うことができる居抜き物件を探すのがおすすめです。

設備（ハード面）

店舗の設備を具体的に検討する前に、まずは営業許可を取るための「店舗の条件」を確認しましょう。営業許可を得るための基準は地域で異なりますが、主に以下のような基準があります。

• 扉付きの食器棚を設置すること
• 厨房の床の水はけがよい
• グリストラップがある
• 厨房と客席が扉などで区分けされている
• 厨房内に「2槽シンク」が設置されている
• 厨房内とトイレにそれぞれ「手洗い場」が設置されている
• 厨房内に冷蔵庫などの設備が収まっている
• 冷蔵庫・冷凍庫に温度計が付いている
• 虫やネズミの侵入を防ぐため窓に網戸が設置されている

保健所は開業する前に「事前相談」というものを受け付けています。事前相談において開業するための設備の条件を確認し、間違いのないように設備を揃えましょう。

設備を揃えた後に、保健所へ「営業許可申請」を提出すると、保健所の担当者が実際に店舗へ検査に訪れます。検査の結果、設備に問題がなければ晴れて営業許可を得ることができます。

また、営業許可を取るために必要な設備だけでなく、エスニック料理店開業には次のような調理器具等の設備も必要です。

• オーブン
• ガスコンロ
• ワインセラー
• 製麺機
• 冷蔵庫
• 冷凍庫
• 炊飯ジャー
• 作業台
• 洗浄設備
• 製氷機
• ソイルドテーブル
• 食器

調理器具は新品で揃えると300万円以上になってしまいますが、中古調理器具屋などで揃えれば、10分の1程度の価格に抑えられることも珍しくありません。

状態が良く価格が安いものを探すことで、開業資金を大幅に抑えることができます。

設備（ソフト面）

厨房機器や食器以外に、エスニック料理店開業のために用意するものは以下のとおりです。

• メニュー表
• おしぼり業者
• 紙エプロン
• ナプキン
• 割り箸等
• ユニフォーム
• テーブルクロス
• ペッパーミル等
• お釣り・決済サービスの導入
• 感染防止の設備

メニュー表などは、広告代理店等に頼むと10万円以上かかってしまいます。

そのため、自分で作るか「ココナラ」などでデザイナーに直接依頼するとよいでしょう。この他、おしぼり業者や清掃業者なども必要であれば事前に契約します。

割り箸やナプキンなどは、店名を入れたオリジナルを作成できます。ただし、オリジナル商品はコストが高くなるので、最初のうちはネットで安く大量に仕入れられるものを使用してもよいでしょう。

また、お釣り用の小銭やキャッシュレス決済サービスの導入なども忘れないように準備してください。

この他、カウンターに飛沫防止パネルなども設置しましょう。飛沫防止のパネルやシート、体温計、消毒設備などはネットで簡単に購入することができます。

エスニック料理店開業前に見つけるべき仕入先

エスニック料理店を開業する前に、営業に必要な仕入先も確保しておきましょう。エスニック料理店に必要な仕入先として、以下のような業者が挙げられます。

• 肉屋
• 魚屋
• 酒屋
• 米屋
• 八百屋
• スパイス等
• 資材屋等

どのような業者を仕入先として探すのかは、メニューによって異なります。

エスニックと言えば魚介類ですので、メニューにあった魚介類を仕入れることができる魚屋を探すのが基本です。

素材にこだわるのであれば、漁港の業者と直接契約して、ブランド物の魚介類を仕入れるなどの方法も検討しましょう。

また、米を使った料理も豊富なので、タイ米を扱っている業者を探すことも必要です。

その他、料理に合わせて肉屋・八百屋などの仕入れ先も見つけなければなりません。

特に野菜に関しては、地場産の野菜を使用したいのであれば、地元農家と直接契約することによって料理をブランディングすることもできます。

なお、ワインや東南アジアなどのお酒を購入できる酒屋を探すことも重要です。

このように、仕入れ先は「どんなメニューを顧客に提供するのか」という観点に基づいて、メニューに必要な肉・魚・野菜・酒を仕入れられる業者を探しましょう。

エスニック料理店の集客方法

エスニック料理店を地域に知ってもらうためには、最初はある程度の費用をかけて広告を出しましょう。有効な広告は地域によっても異なりますが、基本的には以下5つの方法があります。

• チラシ
• 割引券の配布は効果あり
• 地域のコミュニティペーパー
• Twitter、Instagramアカウント作成
• 食べログやぐるなびなどのサイト活用

最初はある程度お金をかけて、多くの人に店舗を知ってもらうことを心がけましょう。

広告によってある程度店舗の知名度が広がったら、少しずつ広告費を落としていくのがおすすめです。

飲食店は、初見客は広告を見て興味本位で来店し、2回目の顧客は味や口コミで来店するので、お金をかけるのは最初だけで十分です。

エスニック料理店の採用方法

オープニングスタッフを採用するかどうかは、店の規模に応じて決めましょう。

人件費は店舗経営における最も大きな固定費になるので、1人または家族で店舗が回るのなら、オープニングスタッフをあえて雇用する必要はありません。

採用する場合には知り合いへの声かけがベストです。求人サイトは掲載料金がかかるので、まずは無料で採用できる方法を考えましょう。

また、忙しい時だけ雇うことができる「タイミー」などのアプリを活用することで、固定費を圧縮しつつ、繁忙日だけ人を雇うことができます。

エスニック料理店の資金繰り

エスニック料理店を開業する人の多くが銀行や日本政策金融公庫の開業資金融資を利用しています。飲食店の資金調達について、詳しくは以下のページに記載していますが、基本的に開業資金をフルローンで借りるのは難しいので、必要総額の3割程度の自己資金が貯まってから開業準備をしましょう。

また、飲食店は売上が即現金になる「現金商売」です。そのため、毎日の売上をしっかりと管理し、手元に現金があるからといって浪費しないことが最も重要になります。

エスニック料理店は売上が毎日コツコツ入り、月末に支払いがまとめて来るということをよくよく念頭に入れて、日々の資金繰り管理に努めましょう。

なお、最近ではキャッシュレス決済を導入している飲食店も増えています。

キャッシュレス決済では売上金の入金があるのは数日後から数週間後になり、仕入れ資金等が不足する可能性もあるため、一定の運転資金は常に手元に確保しておきましょう。