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飲食開業手帳

歩留まりとは

飲食業においての、歩留まりとは、売上を予測した仕入れ量と、実際に料理としてお客様へ提供した量の比率を意味します。

歩留まりの率が高ければ、それだけ、食材ロスとなり、お店の経営に大きなインパクトを与えるため、いかに歩留まり率を下げるか、売上予測を正確に行うことが重要です。

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