客単価とは

お客様一人当たりの平均飲食金額のことです。正式名称は、平均客単価と言い、飲食業を営む店舗の総売上高を総客数で割ることで求められます。

店舗において、客単価を高めることが全体の売上に直結することから、様々な工夫を凝らしています。また、店舗に長時間、滞留しながら注文額が低いお客様へは、客単価に家供するため、退店誘導も必要です。

[飲食店の開業手帳] はこちら