ボイルオーバーとは

飲食業において、ボイルオーバーとは、パスタや麺の食べ頃の状態を超えて、茹で過ぎた状態のことを言います。

ボイルオーバーでは、お客様へ提供することができないため、食材ロスとなりますので、この状態にならないよう、タイムウォッチを利用しています。また、それぞれのメニューで調理時間の基準を設けてマニュアルとするお店もあります。

[飲食店の開業手帳] はこちら