飲食開業手帳

食材ロスとは

食材ロスとは、飲食店において、仕入れた食材をお客様へ提供することなく、食材を廃棄処分することを言います。

食材ロスは、発注ミスや保管ミスがありますが、食材の仕入れは、お客様の来店予測で行うために、どのお店でも、絶対に起こりえないことではありません。

食材ロスを防ぐことが、利益率を高めるため、仕入れ担当は食材ロスをいかになくすかが大切です。

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