飲食開業手帳

粗利益(荒利益)とは

飲食業において、粗利益(荒利益)とは、売上高から食材原料費を差し引いて得られた利益のことを言います。別名は、売上総利益と言います。

この粗利益(荒利益)は、経営指標としては重要ですが、純利益よりも正確な数字ではないため、経営状況の良し悪しを見極める方向性として活用している飲食店が多いです。

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