飲食開業手帳

棚卸しとは

飲食店における、棚卸しとは、お店にストックしている原材料や仕掛かり品、下ごしらえ中の食材、店内清掃器具や洗剤など数量や金額を確認することです。

この棚卸しは、資産の確認となるため、短期的なスパンで行う必要があります。また、食材、備品等の在庫チェックを実施して、ロスや適正在庫を把握することができます。

棚卸しは、スタッフの盗難リスクもあるため、店舗の責任者が担当するか、信頼のおけるスタッフが担当することが良いと言えます。

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