飲食開業手帳

売上原価率とは

飲食店を営む企業またはお店の売上高に対する売上原価の割合を意味します。

人件費や各店舗での調理時間の手間を考えて、一次加工の目的でセントラルキッチンを使っている場合は、店舗ごとの、これに係る人件費や食材費も売上原価率の計算の基礎として含まれます。

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