飲食開業手帳

原価とは

原価とは、飲食店において、売上を作るために必要なコストを言います。食材コストや人件費も原価となります。

この原価を、いかに抑えるかにより、損益分岐点が変わり、利益体質の飲食店にできるかどうかが決まるため、非常に重要となります。

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