飲食開業手帳

プライムコストとは

飲食業において、フードコスト(食材原価)とレイバーコスト(人件費)を合わせたコストを意味します。プライムとは、最も重要なという意味で、このプライムコストは飲食業を経営する上では、最も重要な指標と言えます。

プライムコストを下げて、売上を上げることが成功のカギとなります。

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