飲食開業手帳

スクラップ&ビルドとは

飲食業におけるスクラップ&ビルドとは、利益の上がらない、または、赤字の大きい不採算店を閉店して、新しい店を開店させていくことを言います。

このスクラップ&ビルドは、チェーン展開する企業では、企業の利益を確保するため、店舗展開するため、基本的な経営姿勢となります。しかし、コストが非常に高いため、なるべく避けたい手法です。

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