飲食開業手帳

コミッサリーとは

コミッサリーとは、別名、カミサリーとも言われ、もともとは、軍隊用語です。この用語は、主に、チェーン展開する飲食業で使われ、意味としては、一次加工をするセントラルキッチンの事を言います。この仕組みを行うことで、実店舗では、調理時間を短縮することが可能となり、お客様へ迅速に料理を提供することが可能です。

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