飲食開業手帳

コックレスキッチンとは

店舗などで飲食業を営む場合、これまでは、料理人が厨房で料理を作ることが一般的でしたが、最近、セントラルキッチンなどによる食材の調理加工度のアップと厨房機器の開発が実現しているため、厨房に料理人を置かない店舗が増えています。

このように、厨房に料理人を置かないことを、コックレスキッチンと呼びます。

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