飲食開業手帳

クックチルとは

クックチルとは、飲食店において、加熱調理や殺菌処理した食品を急速に冷却して、正確に温度コントロールされた冷蔵庫で、3℃以下で保存し、必要に応じて再加熱し、注文後、お客様へ提供する調理システムです。

クックチル冷却方式により、タンブルチラー方式(水冷)とブラストチラー方式(空冷)に分けられます。

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