飲食開業手帳

アンダーポーションとは

飲食業において、アンダーポーションとは、一人前の料理の量が、規程よりも少ない場合のことを言います。

チェーン展開する店舗では、マニュアルに料理の量に関する規定もあるため、ほとんど起こり得ないことですが、個人経営の場合は、目分量で行うこともあり、お客様からのクレームになることもあります。

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